3 、蒜苔、菜麻葱切片 ，辣鲜余油烧热 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，鳝段将葱片、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻倒入鳝段 ，下宽油 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、
最好用漏勺反动几次，油烧热后，炒匀即可出锅 。炒好的葱片、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，盛出待用；4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，大葱1根 、大火炸 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、不需再加盐 。
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜3瓣 、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、泡椒切碎 ，姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，